Как открыть мясной цех

image
image

производит и реализует оборудование для убойных цехов и производства мясной продукции. Заказчики могут заказать комплекс в сборке или его отдельные компоненты, а также воспользоваться услугами индивидуального проектирования. Оборудование может поставляться для установки в готовом помещении или вместе с модульным быстровозводимым зданием.

Гарантии качества:

  • производитель располагает собственным конструкторским бюро и технологическим отделом. Подразделения входят в структуру Научно-производственного Департамента;
  • продукция соответствует санитарно-гигиеническим требованиям Роспотребнадзора и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011;
  • продукты питания, которые производятся на фирменном оборудовании, многократно удостаивались престижных наград.

Модульный убойный цех предназначен для убоя и первичной переработки от 3 до 15 голов КРС или 5–20 свиней в смену. На выходе получается парное мясо полутушами и очищенные субпродукты.

В комплект оборудования для убойного цеха можно вносить любые изменения в зависимости от потребностей Заказчика: мясокомбината, фермерского хозяйства, сельскохозяйственного кооператива, животноводческого предприятия. Базовый набор можно дополнить быстровозводимыми зданиями: холодильным помещением, бытовым отделением, административным кабинетом, лабораторией, крематором, складом и т. д. На объекте можно установить парогенератор, систему видеонаблюдения, пожарную и охранную сигнализации.

Специалисты индивидуально для каждого Заказчика подбирают оптимальные конфигурации убойных цехов для КРС и свиней. В перспективе, если производитель запланирует модернизировать производство и увеличить мощности, достаточно заменить несколько модулей, и рабочие ресурсы увеличатся в разы. Такое решение обходится дешевле и занимает меньше времени, чем полное техническое переоснащение.

Читайте также:  Как давать рыбий жир поросятам: инструкция по применению, дозировка и норма

Преимущества модульной мини-бойни

Модульные комплексы обладают рядом преимуществ, выгодно отличающих их от традиционного мясоперерабатывающего оборудования:

  • создают все условия для правильного убоя скота,
  • комфортны и просты в эксплуатации;
  • быстро окупаются,
  • легко транспортируются,
  • оснащены мобильными переносными установками, позволяющими обрабатывать туши крупных животных.

Вариант модульного цеха по убою скота

Паспортные данные комплекса «КРС»

Представленная модульная линия рассчитана на то, что все операции будут осуществляться с высокой выработкой. Благодаря этому удается ускорить процесс убоя скота. Такой комплекс КРС должен иметь следующие характеристики:

  • Вес – 14 тонн.
  • Размеры – 1220х244х554 см.
  • Условия к сети – 380 В, если подключение будет происходить с сухим контактом.
  • Потребляемая мощность в теплое время года – 24 кВт/ч.
  • Потребляемая мощность в зимнее время года– 28 кВт/ч.

Модульная комплектация предусматривает тот же набор оборудования, что и на обычном мясоперерабатывающем предприятии. Инновационное оснащение для убоя скота и первичной переработки взаимосвязано с агрегатами и оборудованиями, выполняющими операцию по съему шкур и нутра. Все машины обладают высокими технологическими характеристиками. Их оснащают датчиками для автокоррекции, надежными весами и прочими полезными функциями.

Выбор места для строительства

Мини-установки являются выгодным бизнес-вложением, поскольку позволяют организовать обработку мясного сырья по всем установленным правилам. Они оснащены современным высокотехнологичным оборудованием и системами микроклимата, позволяющими вести убой скота при минимальном количестве персонала.

Планировка участка для размещения модульной скотобойни

В случае непредвиденных обстоятельств продуманная компоновка цехов позволяет перемещать установленное оборудование на новое место расположения при минимальных потерях для производства.

Модульные бойни поставляются в полной комплектации, готовыми к эксплуатации.

Архитектурные нормы и проектирование здания для убоя

Выбор места для установки конструкции определяется в соответствии с пожеланиями заказчика. Для установки мобильного цеха убоя скота требуется ровная площадка с твердым покрытием. На территории, предназначенной для монтажа цеха, должен быть подготовлен фундамент и подведены все необходимые для работы коммуникации (электроэнергия, вода, канализация).

Схема модульной мини-бойни

Санитарные нормы забойного цеха

Модульные мини-цеха должны устанавливаться в соответствии с санитарными и техническими нормами. Основные требования перечислены в Техническом регламенте ТС «О безопасности пищевой продукции». Кроме этого, проектирование и установка скотоубойных участков (бойни) должно проходить согласно санитарно-гигиеническим требованиям СЭС, нормам пожарной и электробезопасности, а именно нормам, касающимся технологического проектирования предприятий, отвечающих за переработку мяса, и санитарным требования, предъявляемым к проектированию промышленных предприятий.

Что входит в состав убойного цеха?

Средняя стоимость новой укомплектованной передвижной бойни составляет 10-12 млн рублей. Это настоящий убойный цех, установленный на передвижную платформу длиной 12 метров. Она оснащена всем необходимым для автономной работы – оборудование, требуемые инженерные коммуникации для разделки туши, обработки мяса и переработки отходов. Комплект включает в себя и холодильную камеру объемом 35м2.

Оборудование для убоя КРС полностью соответствует требованиям действующего законодательства и санитарно-гигиеническим нормам, требованиям пожарной безопасности и электрической безопасности. Это важный момент, так как надзорные органы могут периодически проводить проверки на предмет соответствия этим требованиям.

Убойный цех «на колесах» может подключаться, как к внешним инженерным системам (водоснабжение, водоотведение, электроснабжение), так и использовать собственные мощности (электрогенераторы, емкости с водой и для стоков). Другими словами такая бойня может работать в любых условиях, независимо от наличия в месте убоя коммуникаций.

Читайте также:  Какую породу свиней выгодно разводить в хозяйстве?

Организация технологического процесса

Работа мини-убойного цеха — это строго регламентированный технологический процесс, который проводится со строгим соблюдением ветеринарных, санитарных и гигиенических режимов.Технология убоя состоит из нескольких этапов.

Первый — это предубойное содержание скота, способствует бесперебойной работе цеха и включает «голодный» режим, когда животные находятся без пищи и воды, чтобы перед убоем очистился их ЖКТ. В это же время они подвергаются предубойному осмотру штатным ветеринаром и «принимают» душ, посредством которого вымываются грязь и прочие элементы окружающей среды.

Схема организации технологического процесса

Затем тушу обездвиживают, поднимают крюками на верхний уровень, обескровливают, снимают шкуру, распиливают или разрубают мясо на части, клеймят и отправляют охлаждаться.

На забой одного быка и его обработку уходит около 50 минут. На приведение мобильного цеха убоя скота в рабочее состояние — 30 минут. За 12-часовой рабочий день через бойню «проходит» от 10 до 12 голов крс.

Мобильные бойни

Передвижных мобильных боен в России открыто не так много, но направление активно развивается. Особенно в регионах, где сильно развито домашнее животноводство и мелкое фермерство. Собственных убойных цехов, по понятным причинам в личных подсобных хозяйствах нет, а самостоятельный забой дело не такое простое — чтобы забить животное по всем санитарным и гигиеническим нормам требуется специальное оборудование и соответствующая подготовка.

Наиболее популярные предложения в России

На территории Российской Федерации действуют несколько десятков фирм, занимающих производством и поставкой мобильных убойных цехов. Их продукция довольно близка по технологиям исполнения и качеству продаваемого оборудования. Она также находится примерно в одинаковом ценовом диапазоне.

Компания «СельхозЛидер (г. Москва) — предлагает широкий ассортимент мини-заводов и мобильных цехов по убою скота, а также переработке молока и другого сельскохозяйственного сырья. Компания, чьи филиалы расположены на территории Москвы, Омска, Уфы, Новосибирска и Якутска, предлагает к продаже модульные бойни различной производительности. В зависимости от линии, в комплектацию бойни может быть включено холодильное оборудование и оборудование для утилизации.

Модульный цех по убою скота СельхозЛидер

Фирма ММ ПРИС — отечественная компания, занимающаяся производством и поставками оборудования для мясоперерабатывающей промышленности. В её каталоге содержится сотня наименований мясоперерабатывающего оборудования собственного производства до высокопроизводительных зарубежных систем.

В перечень услуг также включены:

  • работы, связанные с проектированием, монтажом и пуском оборудования,
  • обучение специалистов необходимым навыкам.

ООО «ТехноХолодПром» — осуществляет поставки более чем в 11 городов России, а также в страны Ближнего Зарубежья. Офис компании расположен в Уфе.

, входящая в число лидирующих предприятий в сфере сельского хозяйства, поставляет оборудование для мясоперерабатывающей промышленности. В ассортименте — современные линии убоя птиц и КРС с разными уровня автоматизации. А также модульные и контейнерные цеха для первичной переработки скота и вторичной — изготовление колбас и полуфабрикатов, разделка мяса и его фасовки.

ООО «Дауберт Трейд» — занимается поставкой машин и установок для пищевой промышленности, в том числе и цехов для убоя скота. Кроме этого, в ассортимент компании входят:

Читайте также:  Африканская чума свиней: признаки заболевания, профилактика, фото и видео

  • функциональные устройства для переработки мяса, птицы, рыбы и овощей,
  • современное оборудование для гигиенического оснащения предприятий,
  • инструменты для работы с животными в процессе их убоя,
  • техника, требуемая для оснащения цехов, используемых в различных сферах пищевой промышленности.

Модульный цех по переработке птицы СБ-Агро

Компания СБ-Агро является лидером на рынке оборудования для животноводства и других сфер сельского хозяйства. Фирма поставляет полностью укомплектованные и технологически завершенные компактные модули, выполненные в виде автономных контейнеров, для убоя крупного рогатого скота и других видов животных.

Какие преимущества убойного цеха?

Главное конкурентное преимущество передвижной бойни – ее мобильность. Есть возможность выехать в любой населенный пункт или на саму ферму и провести забой скота непосредственно на месте. Это расширяет географию использования боен, так как есть возможность забивать скот по всему региону, а также за его пределами.

Еще одно преимущество – полное оснащение. Передвижной убойный цех оснащен всем необходимым для автономной работы, в том числе в полевых условиях при отсутствии систем водоснабжения, электроснабжения и др. Технология забоя полностью соответствует ветеринарным и санитарно-техническим нормам, требованиям надзорных органов (Ростехнадзора, Роспотребнадзора, МЧС).

Учитывая тот факт, что на законодательном уровне обязали фермеров и частные домохозяйства забивать скот для последующей перепродажи исключительно на специализированных площадках, спрос на передвижные бойни будет и дальше увеличиваться. Количество потенциальных заказчиков растет, а конкуренция на данный момент небольшая. Сейчас прекрасная возможность выйти на рынок и занять свою нишу.

Нормативные требования к бойням

Строить бойню можно только после того, как будут получены все необходимые документы в санэпиднадзоре и государственном ветеринарном надзоре. Главные требования, которые они выдвигают к такого рода предприятиям, заключаются в следующем:

  • Для сбора навоза должны стоять контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
  • Для ветеринарного осмотра животных во дворе должна быть оборудована специальная зона с привязью.
  • На скотобойне должна быть питьевая вода.
  • Дезинфекционные барьеры должны стоять на входе и выходе.
  • Скотобойня и ее постройки должны быть расположены не менее, чем в 300 метрах от жилых построек.
  • Сама скотобойня должна находиться за территорией населенных пунктов.
  • Вокруг нее должно быть надежное ограждение, чтобы на ее территорию не попали другие животные.

Другие требования к скотобойням

Тип Размер участка (м) Размер зданий (м) Емкость холодильника (тонн) Мощность колбасного цеха за смену
1. 5-7 голов КРС без холодильника 30х44 18х8
2. 5-7 голов КРС с холодильником 30х44 18х12 2,8
3. 10 голов КРС без колбасного цеха 80,5х62 24х12 10
4. 10 голов КРС с колбасным цехом 80,5х64 24х18 10 20 1,5т 400кг
5. 25 голов КРС без колбасного цеха 70х97 24х18 20
6. 25 голов КРС в смену с колбасным цехом 70х97 24х24 60 28 3,5т. 400кг

Условия поставки

Технологическая линия для убоя КРС может поставляться как в комплекте с быстровозводимым зданием, так и без него, если у заказчика уже есть помещение. При необходимости компания-производитель может адаптировать базовый вариант оборудования под потребности конкретного фермерского хозяйства. Доставку бойни, ее монтаж и подключение к инженерным системам осуществляет производитель. Также он осуществляет регулярные техосмотры оборудования, его гарантийное и послегарантийное обслуживание.

Получить информацию о вариантах производительности и технических характеристиках модульных боен КРС, а также разместить заказ на это оборудование можно по телефонам +7 +7 +7 [email protected] .

Формат бизнеса

Формат организации дела зависит от объемов производства, которые предусматривает ваш бизнес-план. Даже открытие среднего по объему мясного цеха требует миллионных инвестиций и постоянных поставок сырья для работы. В этом случае работать с мелким оптом и фермерскими хозяйствами уже невыгодно. Поэтому торговля мясного цеха будет ориентирована на сбыт товара крупным оптом в замороженном виде.

Бизнес-план организации мини-бойни, которая относится к разряду мелкого бизнеса, может позволить торговлю охлажденным продуктом. При этом цепочка сбыта товара полностью исключает посредников, соответственно, розничная цена на товар может конкурировать с той, которая ставится на замороженный товар крупных производителей. Это увеличивает рентабельность бизнеса и лояльность к продукту покупателей.

На каком бы формате не остановился ваш бизнес-план, для организации мясного цеха вам потребуется земельный участок и официальная регистрация бизнеса. Для среднего формата бизнеса надо искать территорию не менее 5 га., для мини-бойни можно и меньше.

Регистрируя деятельность, можно остановиться на индивидуальном предпринимателе, если вы будете работать в мини-формате: закупать сырье у фермеров и сбывать его на рынках или мелким оптом. Более крупный бизнес лучше регистрировать как юридическое лицо, поскольку вам придется работать с крупными организациями как на закупке сырья, так и на сбыте продукции.

Содержание статьи:

Современные люди не всегда находят время, чтобы приготовить себе еду, поэтому мясные полуфабрикаты всегда пользуются большим спросом у населения. По мнению экспертов, такая тенденция связана с повышением благосостояния граждан нашей страны и уровня их доходов. Цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес, будет приносить хороший доход, если вы сумеете грамотно наладить производство и выбрать ассортимент продукции.

Что такое полуфабрикаты?

Это порционные продукты, приготовленные из фарша или другого сырья со всевозможными добавками.

Такая продукция делится на следующие виды:

  • По способу обработки: натуральные и рубленые.
  • По виду мяса: из кролика, птицы, свиные, говяжьи или бараньи.
  • Термическому состоянию: охлажденные и замороженные.

Кроме того, эти продукты могут быть натуральными или переработанными.

Регистрация деятельности

В первую очередь нужно зарегистрировать юридическое лицо. Можно открыть индивидуального предпринимателя или ООО. Также для производства полуфабрикатов нужно получить разрешение в СЭС. Помимо этого вам нужно подготовить программу производственного контроля и сертифицировать все виды продукции. Поскольку перечень нормативов и требований к производству полуфабрикатов достаточно большой, желательно к этому делу привлечь специалистов, которые соберут все необходимые документы.

Помещение для цеха

Для того чтобы открыть производство мясных полуфабрикатов, нужно подобрать помещение, которое будет соответствовать всем требованиям пожарной инспекции и Роспотребнадзора. Иначе вам могут отказать в выдаче разрешения на осуществление такого вида деятельности. Самый лучший вариант – это помещение, в котором была оборудована кулинария, столовая или кондитерский цех. Такие площади намного легче привести в порядок.

Для мини производства полуфабрикатов достаточно площади 50–70 кв. метров. Если планируете в будущем расширить свой бизнес, следует предусмотреть это заранее и арендовать большое помещение с хорошим освещением, вентиляцией и притоком свежего воздуха. В него должна быть подведена горячая и холодная вода, а также канализация и электричество.

Производственный цех может быть расположен непосредственно в населенном пункте или на его окраине. Обратите внимание на подъездные пути для отгрузки готовой продукции и приема сырья для производства полуфабрикатов. Кроме того, рядом с цехом должен быть оборудован склад с холодильным оборудованием для хранения мяса и готовых полуфабрикатов.

Оборудование

  • Мясорубка;
  • Фаршемешалка;
  • Тестомесильная машина;
  • Аппарат для изготовления пельменей;
  • Формовочная машина;
  • Холодильная камера;
  • Панировочная машина;
  • Оборудование для льезонирования;
  • Шкаф шоковой заморозки;
  • Холодильный ларь;
  • Упаковочные машины;
  • Весы.

Схема: технология приготовления мясных полуфабрикатов

Подбирая оборудование для производства мясных полуфабрикатов, обратите внимание на его надежность, удобство эксплуатации, а также ремонтопригодность и доступность запчастей. Перед тем как закупить агрегаты, необходимо определится с тем, какие именно полуфабрикаты вы планируете производить. Чтобы снизить стартовые затраты, можно закупить подержанное оборудование.

Технологический процесс

Для формования готовых изделий используют шнековую или роторную машину для формования полуфабрикатов. На этом этапе продукт взвешивают и придают ему определенную форму. Готовые изделия по транспортерной ленте поступают в машину для льезонирования, а потом в панировочное оборудование.

Еще один важный этап – это шоковая заморозка продукта. После этого его можно упаковывать в полиэтилен или картонные коробки. До реализации готовую продукцию хранят в морозильных камерах. Чтобы производство замороженных мясных полуфабрикатов приносило хорошую прибыль, нужно строго придерживаться технологии их изготовления. Иначе ваш товар будет невостребованным, в результате чего предприятие обанкротится.

Персонал работников

Для крупного производства понадобятся:

  • Резчики;
  • Формовщики;
  • Тестомесы;
  • Контроллеры;
  • Упаковщики.

Несмотря на то что практически все оборудование для производства полуфабрикатов из мяса автоматизировано, каждый агрегат должен обслуживать работник. Чтобы наладить круглосуточное производство, нужно установить на предприятии 3 смены по 8 часов.

Для сбыта готовой продукции нужно нанять торгового представителя, водителя и экспедитора.

Расходы

  • Аренда производственных площадей – 550 тыс. рублей;
  • Ремонт и отделка помещения – 210 тыс. рублей;
  • Закупка оборудования – 680 тыс. рублей;
  • Зарплата сотрудникам – 2,8 млн рублей в год;
  • Спецодежда и инструмент – 80 тыс. рублей;
  • Сырье – 600 тыс. рублей;
  • Дополнительные расходы 160 тыс. рублей.

В целом на то, чтобы открыть бизнес понадобится около 5 млн рублей. Если выпускать качественную продукцию, окупится такое предприятие в первый год работы к концу третьего квартала.

Рынки сбыта

Разрабатывая бизнес план производства полуфабрикатов, необходимо уделить особое внимание сбыту готовой продукции. Несмотря на то что такой товар пользуется большим спросом в фирменных мясных магазинах и в обычных продуктовых ларьках, не думайте, что у вас не возникнет никаких проблем с его реализацией.

Это достаточно специфическая продукция, требующая особых условий хранения и транспортировки. Поэтому лучше сотрудничать с дистрибьюторскими компаниями, которые занимаются поставками товара в крупные магазины и супермаркеты, а также с оптовыми базами, торгующими полуфабрикатами. В таком случае придется давать товар на реализацию или делать скидку в 10–15%.

Советы новичкам

Итак, вы решили открыть производство полуфабрикатов как бизнес, что нужно для того, чтобы оно было успешным и приносило хороший доход?

  1. Помните, в этой сфере наблюдается большая конкуренция, поэтому, чтобы удержаться на плаву, нужно выпускать только качественную продукцию и реализовать ее по разумной цене;
  2. Поскольку бизнес идея производство полуфабрикатов считается приоритетным направлением в госпрограмме по поддержке предпринимателей, вы можете получить от государства деньги на финансирование своего проекта;
  3. Производство лучше открыть в небольшом городе, где нет филиалов крупных сетевых компаний;
  4. Постоянно расширяйте ассортимент. Это позволит вам привлечь новых покупателей;
  5. Периодически проводите обучения персонала, поскольку от добросовестных работников во многом зависит репутация компании.

Выводы

Главная / Идеи бизнеса

Не каждый человек сейчас может потратить час, а то и другой на приготовление еды из сырых продуктов. Выходом для него является использование мясных кулинарных заготовок, которые сейчас очень популярны. Эксперты считают, что это связано с улучшением материального положения людей, их достаточными доходами. Бизнес на производстве мясных полуфабрикатов решительному предпринимателю обещает высокие дивиденды.

Достоинства полуфабрикатов, производимых в масштабах специализированного бизнес-центра, понятны: это сокращение времени на заготовку больших партий готовых блюд для предприятий общественного питания, а значит увеличение производительности предприятия в целом.

Продукты в полуготовом состоянии и в розничной торговле расходятся с прилавка очень быстро. Они с успехом заменяют полноценные блюда, приготовленные своими руками. Уже в силу этих обстоятельств можно задуматься, как открыть цех по производству мясных полуфабрикатов. Это предпринимательство принесёт достойную прибыль при широком ассортименте товаров и высоком их качестве.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции 1 500 000 рублей.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 6/10.

Виды полуфабрикатов и их хранение

Полуфабрикатами называют продукты, которые отдельными порциями готовят из мясного фарша с различными пищевыми добавками. Они присутствуют в продаже как в натуральном виде, так и после первичной тепловой обработки. Учитывая, что около половины мяса, которое привозится из-за рубежа или производится в России, находится в сыром состоянии, роль производства мясных рубленых полуфабрикатов переоценить трудно.

Весь перечень полуфабрикатов можно поделить на виды:

  • измельчённые и натуральные;
  • замороженные или охлаждённые до определённой температуры;
  • говяжьи, свиные, бараньи и т.д.

Хранение мясных полуфабрикатов должно осуществляться при стабильной температуре, обязательно менее 8°С. Чтобы продолжительность их хранения увеличить, используется различная упаковка, сохраняющая вакуум в объёме продукта и полностью герметичная. В качестве материала для такой упаковки служит полимерная плёнка. Технология производства мясных полуфабрикатов предусматривает быстроту обработки мяса, что позволяет увеличить время дальнейшего их хранения.

Полуфабрикаты существенно экономят время, которое домохозяйке приходится тратить на приготовление пищи. Ведь до полной готовности их достаточно прожарить на сковороде или прокипятить в течение десяти-двадцати минут. Все вкусовые и ароматизирующие добавки внесены в изделия, пропорции и соотношения ингредиентов соблюдены, им уже придана соответствующая форма, удобная для окончательной обработки. фото1

Планировка предприятия в малом масштабе

Организовать такой бизнес можно лишь в специально подобранном помещении. Оно должно иметь систему отопления и водоснабжения. Кроме этого, помещение должно соответствовать всем требованиям, которые предъявляют к производителям пожарные инспекции и органы Потребнадзора.

Большой удачей для бизнесмена можно считать, если он смог купить или взять в аренду площадь бывшего центра общественного питания. Это здание уже оборудовано всем необходимым, к нему есть подвод электрической линии. И канализационные стоки, и подвод горячей, и холодной воды в нём также присутствует. Ориентировочная площадь для мини-цеха – это 60 м2. Когда же планируется производство с большими масштабами, то и площадь должна подбираться большая. Следует продумать и хорошее освещение по всей площади цеха.

Важно, чтобы цех полуфабрикатов располагался в черте городка или вблизи его. В этом случае не возникнет необходимости устраивать к нему подъездные пути. Рядом следует оборудовать склад с холодильными установками, в котором будет храниться и сырьё, и готовая продукция. Только с учётом этих требование предприятие по производству мясных полуфабрикатов будет полноценным и способным к прибыльной работе.

Техническая база предприятия

Аппараты и устройства для оснащения мини-цеха по изготовлению полуфабрикатов является очень ответственным делом, которое в будущем определит не только производительность труда и масштаб деятельности, но и её ассортимент.

Основное оснащение является типовым для предприятий такого профиля и включает в себя:

  • дробильный станок;
  • станок для перемешивания готового фарша;
  • аппарат для замеса теста;
  • пельменный автомат;
  • устройство формовки готовых изделий;
  • холодильник;
  • автомат для панировки;
  • льезонирующее оборудование;
  • шоково-замораживающий блок;
  • ларец-холодильник;
  • автоматы для упаковки изделий;
  • раздельные устройства для точного взвешивания мясного сырья и готовой продукции.

Это очень важно! При закупке оборудования и оснастке цеха самое большое внимание должно быть обращено к надёжности этого оборудования, его отзывах по работе на аналогичных предприятиях. Оно должно быть удобным в работе и иметь соответствующую ремонтную базу в данной территориальной зоне, запчасти к нему  должны быть вполне доступны.

Прежде, чем купить оборудование для производства мясных полуфабрикатов, следует окончательно определиться с будущим ассортиментом изделий и масштабом производства. Совсем не плохим  вариантом может быть покупка подержанного оборудования для мини-цеха полуфабрикатов. Главное, чтобы  его перед покупкой осмотрели опытные специалисты по механике и электрике. Для указанной площади размещения мини-цена стоимость оборудования может колебаться от 1 500 000 до 2000 000 рублей.

Возможно, заинтересует:

Как открыть мини-производство сметаны в России?

Какое купить оборудование для производства йогурта?

Как открыть пельменный бизнес?

Своя чебуречная как бизнес.

Технологические особенности производства

Особенности изготовления мясных полуфабрикатов не очень сложны, но строго должны учитывать все санитарные предписания к продуктам питания человека.

Замороженное сырье, поступившее на линию, не размораживают, а дробят специальными дробилками. Затем в образовавшийся объём фарша вводят добавки соли, специй, воды, шпика и тщательно перемешивают. Обработка этого сырья в фаршемешателе продолжается до тех пор, пока масса не приобретёт полную однородность.

Формирование полуфабрикатных изделий в готовой форме происходит в специальной роторной или шнековой машине. Мясные товары, получившие нужную форму, проходят контрольное взвешивание. Затем по транспортёру они передвигаются к льезонирующей установке и в оборудование для панировки.

Очень важным этапом, способствующим длительному хранению продуктов из мяса, является шоковая заморозка. Это сокращает время нахождения продуктов в оттаявшем состоянии, чем и обеспечивает увеличение сохранности. После заморозки изделия полуфабрикатов укладывают в полиэтиленовые пакеты или коробки из картона.

Вплоть до момента отпуска покупателям продукты производства замороженных мясных полуфабрикатов хранятся в больших морозильниках. Очень важно для стабильного качества изделий строго соблюдать технологическую схему и этапы производства. Если хоть однажды клиент получит некачественную продукцию, то у предприятия сразу же возникнут проблемы с реализацией. Не стоит и упоминать лишний раз о том, что информацией о качестве и цене закупок посредники постоянно делятся друг с другом.

Бизнес-план на открытие производства

Структура годовых затрат на организацию малого производства полуфабрикатов в типовом бизнес-плане выглядит следующим образом

Львиную долю затрат линии производства мясных полуфабрикатов забирает приобретение сырого мяса для изготовления полуфабрикатов – 67%. А вот уже расходы на заработную плату работникам составляет лишь 19%. Гораздо меньшие цифры – расходы на аренду площадей, плата за воду и электроэнергию и т.д.

Попытаемся систематизировать статьи расходов и доходов при работе мини-цеха площадью 60 кв. метров по изготовлению полуфабрикатов из мяса:

  1. При тщательном подсчёте амортизационные отчисления на работу оборудования составят примерно 50 000 рублей за месяц.
  2. Затраты на аренду производственных площадей будут не менее 20 000 рублей в месяц.
  3. Фонд заработной платы работникам цеха ориентировочно, начиная с директора и заканчивая работниками, составит 42 000 рублей в месяц.
  4. Закупки сырья на месяц работы, включая свинину, говядину и добавки, потребуют не менее 200 000 рублей.
  5. Платежи за воду, канализацию, тепло и электроэнергию составят около 20 000 рублей.

Итого расходы за месяц: 332 тысячи рублей.

Cреднестатистическое мини-предприятие в условиях средней полосы России по изготовлению мясных полуфабрикатов даёт выручку за месяц не менее 500 000 рублей. Нетрудно рассчитать месячную чистую прибыль предприятия – 168 000 рублей. Рентабельность предприятия получается 50%. Это очень высокий показатель, но он не привязан к конкретным условиям бизнеса. В реальности рентабельность аналогичных производств составляет чуть более 20%. Но и с таким показателем срок окупаемости первичных затрат составляет не более 2-х лет.

Велика эта прибыль или мала – судить предпринимателю. Нет сомнения лишь в том, что этот бизнес высоко доходный, а для увеличения прибыли нужно создавать и более масштабный бизнес, вложить в него гораздо большие средства.

 Люди, стремящиеся к организации своего бизнеса, не безосновательно хотят начать его в сфере производства продуктов питания. Открыв небольшой собственный прибыльный бизнес связанный с производством изделий из мяса вы не затратите много денег, а качеством продукции этот мясной цех не будет ступать даже крупным предприятиям.

Позаботьтесь о выборе подходящего место под свой цех. По санитарным нормам, производство мяса не должно находиться в жилых помещениях, бывших домах отдыха и детских садах. Вам надо проконсультироваться со специалистами, имеющими опыт работы в мясной промышленности, которые помогут в выборе помещения учитывая особенности вашего производства.

В выбранном помещении вы должны предусмотреть место, в котором будет храниться, размораживаться и подготавливаться к переработке сырье. Цех должен располагать производственным помещением для того чтобы составлять фарш, а также располагать термическом отделением, мойкой для тары и складом. В бытовом отделении должен располагаться санузел, раздевалка, душевые, место чтобы хранить спецодежду.

Если вы хотите быстро стартовать в этом бизнесе, лучше всего выбирать моноблок, который является мини-цехом внутри небольшого контейнера. Этот цех по производству мяса спроектирован учитывая требования СЭС. Вы должны позаботиться об аренде земельного участка и подведении необходимых коммуникаций к моноблоку. Это решение больше всего подойдет для расположения цеха в сельской местности.

 Начните закупку или арендуйте оборудование для своего цеха по производству мяса. Холодильная камера должна иметь оптимальный объем 6 куб. метров и рассчитана на хранение недельного запаса сырья. Кроме того вам также потребуется тара чтобы хранить и перерабатывать продукцию, инструменты для работы с мясом, другое оборудование и разделочные столы.

Начните прием на работу штатного персонала, среди которых технолог, мясник занимающийся обвалкой мяса и разделкой туш, экспедитор, бухгалтер и подсобные рабочие. Состав рабочих зависит от масштабов вашего производства. Вы должны предусмотреть совмещение функций везде, где возможно.

Начните заключать договора на поставку мяса. Небольшому мясному производству более выгодно заключить договор с маленьким индивидуальными фермерским хозяйством. Также вам надо учитывать обязательные проверки продукции которая закупается в ветеринарно-санитарной лаборатории. После этого ваш цех может приступать к работе.

Мясной цех — условия работы

Выбор бизнес идеи

Related posts:

Личный кондитер на заказ Реклама бизнеса Проблема принятия решений в бизнесе

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий