Разрешительные документы для открытия кафе. Разрешение сэс на кафе.

11 мая 2013 2,5 мин 4884 Автор:

image

Разрешительный порядок начала деятельности по оказанию услуг общепита с 1 июля 2009 года заменен на уведомительный (294-ФЗ от 26.12.2008). Правила предоставления такого уведомления отражены в Постановлении Правительства РФ № 584 от 16.07.2009г., в соответствии с которым Роспотребнадзор (ранее назывался “СЭС”) становится уполномоченным органом по приему уведомлений от предприятий общепита.

Уведомлением предприятия подтверждают соответствие своих зданий, территорий, помещений, оборудования, персонала и т.д. обязательным требованиям, установленным правовыми актами. А это значит, что фактически уведомительный порядок не дает никаких послаблений в соблюдении всех законодательных норм: при проектировании помещений санитарные требования должны неукоснительно соблюдаться, иначе велика вероятность штрафов и возможного приостановления деятельности. Кроме того, без заключения Роспотребнадзора о соответствии производственных помещений экологическим требованиям невозможно будет получить в дальнейшем лицензию на продажу алкоголя.

Поэтому, несмотря на то, что законодательно процедура открытия предприятий общественного питания упростилась, в процессе согласования помещения с Роспотребнадзором придется пройти следующие основные этапы:

  1. Согласование проектной документации. Она должна быть выполнена в соответствии с действующими СанПиН, СНиП, ППБ, регламентирующими для предприятий общепита:
    • возможное месторасположение помещений, зон, их размер и площадь;
    • отделочные материалы, допущенные к применению при проведении ремонта;
    • способы размещения оборудования;
    • требования к инженерным коммуникациям и т.п.
  2. Подача уведомления о начале деятельности в территориальный орган Роспотребнадзора. Важно! Это делается после регистрации предприятия и его постановки на учет в ИФНС, но обязательно до начала оказания услуг. Заполненная предприятием форма уведомления (http://base.garant.ru/12168518/) предоставляется в Роспотребнадзор по месту фактической деятельности в двух экземплярах. Подать документ можно непосредственно в контролирующий орган, а также отправить по почте либо электронным способом http://egov.rospotrebnadzor.ru/.

Полученные сведения Роспотребнадзор заносит в специальный реестр. В 10-дневный срок после регистрации уведомления надзорный орган опубликовывает сведения на своем официальном сайте: они являются общедоступными и открытыми.

За непредоставление уведомления должностных лиц оштрафуют на сумму до 5 000 рублей, а предприятие – до 20 000 рублей. За предоставление недостоверных сведений максимальный штраф больше – 10 000 и 30 000 рублей соответственно.

Предприятие должно заключить ряд договоров, основные из которых:

  • Так называемый договор “3Д” – на дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию (ФЗ-52 от 30.03.1999г.):
    • на вывоз мусора и ТБО;
    • на утилизацию люминисцентных ламп;
    • на осуществление очистки систем кондиционирования и вентиляции;
    • на проведение медицинского осмотра сотрудников.
  • Далее необходимо приступить к согласованию Программы производственного контроля (ППК). Согласно ФЗ-52 от 30.03.1999 г., СП 1.1.1058-1, СП 1.1.2193-07, каждое предприятие общественного питания обязано осуществлять производственный контроль по индивидуальному плану. Важно! ППК разрабатывают также до начала деятельности, согласование занимает до 4-х недель. В случае отсутствия этого документа предприятие ждет наказание – штраф до 20 000 рублей, приостановление деятельности – до 90 суток.

Итак, перечисленные этапы, во избежание штрафов и конфликтов с надзорными органами, рекомендуется выполнить всем начинающим деятельность предприятиям общепита. Также необходимо отметить, что законодательство в данной области довольно часто меняется. Поэтому за самой актуальной информацией стоит обращаться непосредственно в свой территориальный орган Роспотребнадзора.

Якушина Ольга 

Получение разрешения от СЭС и Пожарной службы

 1) Вместо получения разрешения СЭС в настоящее время достаточно уведомить Роспотребнадзор о начале предпринимательской деятельности. Бланк формы уведомления можно скачать на официальном сайте Роспотребнадзора в разделе «госуслуги». В нем нужно будет указать ФИО, наименование организации, вид деятельности, адрес, ИНН, ОГРН, перечень работ и услуг и дату начала деятельности.

Если под разрешением вы подразумеваете санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ), то в вашем случае оно не требуется. В письме Роспотребнадзора от 3 октября 2011 года перечислены видыдеятельности, для которых нужно получать данный документ.

2) Согласование расположения ларьков, киосков, павильонов проводится в органах местного самоуправления (администрации). Так как ларек, скорее всего, вы будете арендовать, то все требования Пожарного надзора должны уже быть соблюденысобственником. Вот противопожарные нормы к павильонам и киоскам.

Кроме того, согласно ст.3 п.6 закона №294-ФЗ«О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей…» запрещено требовать от юр. лиц или ИП заключений, разрешений, других бумаг для начала осуществления предпринимательской деятельностью (кроме случаев, предусмотренных федеральными законами). Это ни в коем случае не значит, что можно несоблюдать требования законодательства в области санитарных норм и противопожарной безопасности, надзорные органы проводят плановые проверки через три года после начала деятельности либо внеплановые –  сразу после первой жалобы.

Понравилась статья?

+2

Мы в Телеграм. Только лучшие идеи и бизнес кейсы!

Обсудить

Открытие любого предприятия питания, независимо от того, будет это производственный цех для производства полуфабрикатов или заведение по изготовлению изысканных блюд, требует тщательной подготовки. Деятельность кафе, ресторанов, столовых и баров регулируется органами государственного надзора, при этом нормы и требования периодически подвергаются изменениям, связанными с внесением поправок. Содержание документов и основные пункты обычно остаются прежними, меняются лишь формулировки и вносятся соответствующие поправки. Знание законных требований позволит избежать досадных недоразумений и возможных штрафных санкций, имеющих существенное значение в формировании репутации заведения.

Одним из контролирующих органов является санитарно-эпидемиологическая служба (СЭС), выполнение указаний которой обязательно для владельцев всех типов заведений общественного питания. Список требований весьма обширен, но продуманная организация работ по открытию точки общепита, позволит соблюсти все рекомендации и гарантирует спокойное ведение бизнеса.

Общие положения и область применения содержат общие рекомендации и инструкции по разработке документации и организации точки общепита:

  1. Требования к размещению, содержат указания, касающиеся расположения, планировки, организации подсобных помещений, определяют уровни доступа разных категорий лиц на территории кафе и ресторанов.
  2. Требования к водоснабжению (определяют техническую сторону подводки горячей и холодной воды, ее качество и нормы расхода) и канализации (организация отвода сточных вод, расположение туалетных комнат и прочее) для кафе и ресторанов.
  3. Требования к условиям работы (относительно существующих санитарно-гигиенических норм) в производственных помещениях кафе и ресторанов.
  4. Требования к устройству (расположение объектов, отделочные работы в рабочей зоне и прочее) и содержанию (обеспечение текущей и генеральной уборки согласно графику) помещений кафе и ресторанов.
  5. Требования к оборудованию (плиты, мойки, крупная техника, количество и режим уборки), инвентарю (обязательно снабжение рабочих принадлежностей маркировками), посуде (к использованию допускаются материалы, одобренные сертификационной службой) в кафе и ресторанах.
  6. Требования к транспортированию (касается производственных цехов, занимающихся непосредственной заготовкой полуфабрикатов, а также доставкой готовой продукции конечному потребителю) и хранению сырых продуктов для приготовления пищи (маркировки, сертификация и данные ветеринарных служб), правила реализации и обеспечения сохранности пищевых продуктов (витрины закрытого типа, холодильники) в заведениях общепита.
  7. Требования, касающиеся работы с сырьем и диктующие нормы производства готовой продукции в кафе и ресторанах регулируют все технологические процессы, связанные с размораживанием, приготовлением и хранением, а также ограничения на приготовления некоторых типов продукции.
  8. Требования, содержащие правила по раздаче блюд (регулируют температуру подаваемой пищи, органолептические свойства и прочее) и продажи полуфабрикатов (сроки годности, рекомендации по использованию упаковочной тары), а также выпечки (порядок хранения, сроки реализации) в ресторанах, столовых.

Список санитарных требований:

  1. Санитарные требования, касающиеся кондитерского производства (с максимально допустимой загрузкой до 300 кг) с кремовой начинкой в кафе и ресторанах. Регулируют все тонкости технологического процесса, использование продуктов и утилизацию.
  2. Санитарные требования, регулирующие технологический процесс производства мягких видов мороженого в точках общепита.
  3. Требования по организации дезинсекции и дератизации с привлечением специализированных лицензированных служб.
  4. Санитарные требования, содержащие указания о соблюдении персоналом личных гигиенических норм, а также о проведении внутренних контролирующих проверок сотрудников.
  5. Требования по организации контроля на производстве путем взятия биологического материала для проведения лабораторных проб в кафе и ресторанах.
  6. Требования по соблюдению санитарных правил в заведениях общепита и их своевременному контролю. Включает разработку соответствующей внутренней документации, которая является отчетной для проверяющих органов.
  7. Требования, регламентирующие организацию временных точек и передвижных пунктов общепита, включая указания по используемому типу транспорта.
  8. Приложения к санитарным нормам (СанПин), в которых содержатся таблицы с нормами воздухообмена, температурного режима, освещения и прочих санитарно-гигиенических норм. В настоящее время действует редакция 2.3.6.1079-01.

Список требований огромен, но часть дублируется в документах, какие-то являются обязательными только при организации определенного типа производства, а в целом все указания направлены на сохранения благоприятной санитарной обстановки в условиях точки общественного питания. Несмотря на большой объем, эти документы помогают организовать точку общепита по всем правилам и с оптимальными условиями работы.

Требования СЭС достаточно строги, но область общественного питания относится к категории деятельности, связанной со здоровьем человека, поэтому нарушения и поблажки в этой области недопустимы. Проверки контролирующих органов будут проходить спокойно и без лишних нервов при соблюдении всех вышеперечисленных требований, а также при правильном ведении всей необходимой документации на объекте.

Законом определяются два типа компаний общественного питания. Первые занимаются приготовлением и продажей полуфабрикатов. Вторые работают непосредственно с сырьем для приготовления пищи или используют в своей деятельности продукцию фирм-поставщиков полуфабрикатов.

Большая часть требований совпадает для предприятий общественного питания представленных типов, но накладывает ограничение на работе производственных цехов в некоторых точках общепита. Эти ограничения оказываются существенными на этапе организации, когда необходимо указать точный вид деятельности согласно действующей классификации.

При проверке СЭС будет проверять не только санитарное состояние и соблюдение норм, но и соответствие условий производства заявленной номенклатуре.

Журналы учета являются средством внутреннего контроля, а также требуются для проведения проверок представителем контролирующих органов. Важно, чтобы журналы велись в соответствии со всеми требованиями СЭС, а также предоставлялись по первому требованию инспектора. Любые нарушения в ведении документации грозят штрафами и выдачей постановления о приостановлении деятельности.

  • Журнал учета текущих и генеральных уборок.
  • Журнал расхода дезинфицирующих растворов.
  • Журнал учета пищевых отходов.
  • Журнал учета работы холодильников и морозильных камер.
  • Журнал уборки холодильников.
  • Журнал работы очистных сооружений, вентиляционных шахт и кондиционеров.
  • Журнал контроля температуры и влажности.
  • Журнал учета дезинсекционных и дератизационных мер.
  • Журнал регистрации сырья.
  • Журнал бракованной продукции.

Все журналы заполняются, нумеруются и прошнуровываются, заверяются печатями и подписью ответственных лиц. Хранятся с отчетной документацией и своевременно обновляются в соответствии с поправками.

Предварительным разрешительным свидетельством является выдача заключение, для получения которого нужно собрать пакет документов и сделать официальное уведомление в регистрационные органы о начале деятельности.

  • Регистрационное свидетельство.
  • Проект внутренней организации перепланировок.
  • Договор на аренду или документ, устанавливающий право собственности.
  • Санитарные книжки сотрудников, оформленные в медицинском учреждении.
  • Договор с подрядчиком о порядке вывоза мусора.
  • Договор со службой по борьбе с грызунами и насекомыми.
  • Журнал дезинфекции, прошедший регистрацию в СЭС.
  • Ассортимент реализуемых блюд, продуктов и т.п.

Документы лучше передать в СЭС самостоятельно, но можно воспользоваться услугами фирм-посредников. Знать требования санитарной службы все равно необходимо, это существенно облегчит жизнь в дальнейшем, при проведении проверок.

Процедура выдачи разрешения для открытия точки общепита занимает длительное время. Это зачастую вызвано устранением замечаний, возможными перепланировками, а также с выдачей лицензий на право торговли алкогольной продукцией. Поэтому имеет смысл провести предварительный этап подготовки, изучить список документов и отправиться в СЭС в полной готовности.

  • Учредительные документы.
  • Договор, устанавливающий право и срок аренды либо документ, подтверждающий право собственности.
  • Заключение пожарной службы.
  • Учетная карта контрольно-кассового оборудования.
  • Договор с подрядчиком по вывозу мусора с прилегающей территории.
  • Заключение СЭС.

Пакет документов для оформления в различных инстанциях примерно одинаковый, поэтому следует позаботиться о наличии нескольких копий самых востребованных свидетельств.

Открывая точку общепита для оформления одобрения СЭС необходимо подготовить список документов:

  • Договор, устанавливающий право и срок аренды либо документ, подтверждающий право собственности.
  • Проектную документацию.
  • Уведомление СЭС о принятии проекта планировки.
  • Копию свидетельства регистрации индивидуального предпринимателя или юридического лица.
  • ИНН.
  • Выписку из ЕГРЮЛ (для организаций по типу ООО, ОАО и прочих) или ЕГРИП (для индивидуальных предпринимателей).
  • Предыдущее заключение СЭС (если оформлялось ранее).
  • Договор с подрядчиком по вывозу мусора с прилегающей территории.
  • Договор о сотрудничестве с фирмой по борьбе с насекомыми и грызунами.
  • Технологическую карту, перечень продукции.

На основании заявления проводится проверка, по итогам которой выдается положительное или отрицательное заключение о возможности организации деятельности, связанной с общественным питанием.

При обращении в ООО «Дезстанция» вы не только получите высочайший уровень сервиса и избавитесь от насекомых, грызунов и грибка, но и обеспечите себе своевременное получение правильно оформленной документации для СЭС.

Подробное описание услуг и цен для организаций.

Все виды документов оформляются полностью официально и, при этом, оперативно.

Позвоните нам по телефону +7 (495) 763-7656, напишите на почту или в чат — мы подберем оптимальный для вас вариант сотрудничества.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ СЭС НА КАФЕ ТОЧНО В СРОК!

МЫ ПОМОГЛИ ОТРЫТЬ БОЛЕЕ 3 000 КАФЕ

ПРИ ЗАКАЗЕ ЗАКЛЮЧЕНИЯ СЭС ППК И ЖУРНАЛ ДЕЗСРЕДСТВ

ЗА 7900 РУБ.!

Процедура открытия кафе в России является достаточно трудоемкой и затратной задачей. Сложность заключается в особенностях государственного регулирования и законодательства в этой сфере бизнеса.

Центр ЮРУСЛУГ предоставляет эффективные решения, предлагая широкий спектр услуг с целью беспрепятственного открытия кафе в кратчайшие сроки.

Почему выбирают нас?

Порядок получения разрешения СЭС на общепит и сопутствующих ему документов

Мы оформим и получим разрешение СЭС за 45 дней!

МЫ ПОДГОТОВИМ ЛЮБЫЕ ДОКУМЕНТЫ!

Мы оформим и получим разрешение СЭС за 45 дней!

МЫ ПОДГОТОВИМ ЛЮБЫЕ ДОКУМЕНТЫ!

Стоимость подготовки и получения заключений и разрешительной документации СЭС

НАИМЕНОВАНИЕ ДОКУМЕНТА СТОИМОСТЬ
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ от 3 900 р. от 3 500 р.
УВЕДОМЛЕНИЕ НА РАЗМЕЩЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОТ СЭС от 25 000 р. от 20 000 р.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СЭС НА ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ от 30 000 р. от 25 000 р.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ МЧС ПО ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ от 30 000 р. от 25 000 р.
ПОЛУЧЕНИЕ АЛКОГОЛЬНОЙ ЛИЦЕНЗИИ от 60 000 р. от 55 000 р.
ПРОЧИЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ КАФЕ, РЕСТОРАНА подробно

Всего несколько шагов и ваш бизнес успешен

Классификация кафе и основные требования к их открытию

Летнее кафе, пивной бар

Для открытия летнего кафе или пивного бара после поиска места и договоренностей по аренде Вам потребуется:

  • получить разрешение пожарников
  • получить разрешение на открытие
  • выполнить требования СЭС

Заведение фаст-фуда

При открытии фаст-фуда Вам предстоит тесное общение с Роспотребнадзором. Наиболее значимые документы это:

  • несколько заключений СЭС
  • разрешение на размещение
  • договоры с профорганизациями

Мини кафе

Открывая мини кафе желательно выбирать помещение, которое ранее использовалось в общепите. Какие еще есть нюансы:

  • аренда должна быть на 5 лет и более
  • нужно соответствовать пожарным требованиям
  • нужно соответствовать требованиям СЭС

Детское кафе

Для открытия детского кафе стандартно Вам потребуется:

  • заключить договор аренды
  • соблюсти требования СЭС и пожарной службы
  • получить патент
  • получить разрешение администрации района

Придорожная закусочная

Для полноценного функционирования придорожной закусочной стандартно требуется:

  • наличие водоснабжения
  • наличие системы вентиляции
  • наличие системы пожарной сигнализации
  • разрешение на ввод помещения в эксплуатацию

Кафе в жилом доме

Открытие кафе в жилом доме не самый простой вариант, поскольку жители могут быть против. Вам потребуются следующие документы:

  • согласование в Управе и разрешение Префекта
  • заключение СЭС и ОГПС
  • для продажи алкоголя, лицензия на алкоголь

У деятельности в сфере общественного питания (открытие бара, ресторана, пиццерии либо столовой) есть свои особенности, которые заключаются в том, что услуги предоставляются неограниченному числу потребителей. Этот факт обуславливает пристальное внимание со стороны контролирующих органов, в частности Роспотребнадзора.

Обязательным условием для удачного старта бизнеса и стабильной работы в дальнейшем является получение разрешительных документов от СЭС.

Специалисты Центра ЮРУСЛУГ помогут подготовить полный пакет санитарных документов в короткие сроки, что позволит без задержек начать функционирование вашего бизнеса.

Этапы открытия кафе, ресторана, столовой, бара или кафейни

Найти подходящее помещение

При поиске помещения под открытие заведения необходимо полагаться на нормы и требования СанПиНа 2.3.6.1079-01. Также важно помнить о том, что в будущих заведениях общепита должен быть водопровод. В том случае, если нет централизованного, нужно сделать внутренний водопровод. Качество питьевой воды должно отвечать всем санитарным нормам СанПиН 2.1.4.1074-01. Обязательным условием для предпринимателя, является наличие на арендуемых объектах туалетов и раковин для мытья рук посетителей. При этом стоит помнить, что туалеты для сотрудников и посетителей должны быть разными. Световое освещение во всех помещениях должно соответствовать нормам СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03.

Получение разрешения на размещение

Нередко предприниматели не обращают внимания на данный и очень важный пункт, обходя его стороной. В итоге они вкладывают огромные средства в ремонт помещения без данной бумаги. Ведь разрешение на размещение объекта это специальная консультация специалистов Роспотребнадзора о возможности размещения заведения общепита на арендуемых площадях.

Наши специалисты помогут определить пригодность данного помещения под данный вид деятельности перед обращением в Роспотребнадзор. Также они проконсультирует по различным вопросам. К примеру, как правильно провести расстановку оборудования или подскажут вам все нюансы в оснащении помещения.

Проведение ремонтных работ

Ремонт в запланированном помещении нужно проводить на основании рекомендаций, полученных в Разрешении на размещение объекта. В том случае, если вы хотите провести перепланировку, то нужно согласовать в Роспотребнадзоре Проект перепланировки.

Оформление санитарной документации

Для того, чтобы можно было «запустить» организацию общественного питания без реализации алкогольной продукции, то нужно оформить пакет санитарных документов.

Данный пакет указывает на соблюдение требуемых норм и правил, а следовательно, обеспечивает беспрепятственное прохождение проверки Роспотребнадзора.

МЫ ПОДГОТОВИМ ЛЮБЫЕ ДОКУМЕНТЫ!

Российское законодательство обязывает все компании и фирмы, работающие на рынке услуг, перед началом работы получить заключение СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба). Также заключения должны иметь и предприятия, занимающиеся производством и реализацией любых продуктов питания. Раньше СЭС была выделенной единицей в общем законодательном поле, но сегодня для получения санитарного разрешения нужно обращаться в «Роспотребнадзор» (Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ).

1Данное заключение должны получать все предприятия, занимающиеся обучением, медицинской и фармацевтической деятельностью. Перед тем как подавать документы на санитарное заключение о пригодности помещения к проведению в нем этих видов деятельности, необходимо получить лицензию. Наличие разрешительной лицензии на образовательные, медицинские и фармацевтические услуги предусмотрено приказом СЭС №224 от 19.07.2007г.

image

2Кроме лицензий, которые нужны только вышеуказанным предприятиям, все фирмы должны предоставить в Роспотребнадзор различные документы:

  • Копии учредительных документов;
  • Справка из банка об открытии счета;
  • Договор аренды помещения (для арендаторов);
  • Свидетельство на право собственности помещения (для владельцев);
  • Договор на вывоз мусора;
  • Договор на проведение дезинфекции помещений.

Два последних договора директор фирмы имеет право заключить с любыми предприятиями, занимающимися вывозом мусора и дезинфекцией помещений.

3Кроме основного перечня документов, есть еще и дополнительный. Если компания оказывает парикмахерские услуги, то она должна заранее заключить и договор на утилизацию волос, а медприятие – на утилизацию использованных шприцов. 4Для того чтобы точно узнать, какие документы могут еще потребоваться для осуществления той или иной деятельности, лучше зайти на сайт Роспотребнадзора. В разделе «Государственные услуги» есть подраздел «Выдача санитарно-эпидемиологических разрешений». Там можно ознакомиться с полным перечнем документов для получения заключения на определенный вид деятельности. 5Собрав все документы и оплатив определенную госпошлину, можно отправляться в отделение Роспотребнадзора по месту ведения предпринимательской деятельности. Приняв документы, сотрудники назначат день, когда на новое предприятие прибудет комиссия для визуального осмотра помещений и составления акта о состоянии объекта. Заключение СЭС на разрешение начала работы от Роспотребнадзора можно ожидать в течение месяца со дня подачи всего пакета документов.

Получение заключения СЭС – очень трудоемкое дело. Во всех отделениях Роспотребнадзора можно найти перечень фирм, которые оказывают услуги по сбору и оформлению документов. Для того чтобы сэкономить время на сборе и подаче документов, можно воспользоваться услугами такой фирмы.

image

  • 1 Правовая форма и требуемые документы для открытия кафе
  • 2 Этапы открытия кафе и сбора документов
  • 3 Основные требования для помещений
  • 4 Какие необходимы документы для открытия кафе
  • 5 Штрафы за несоблюдение постановлений, предусмотренных договором
  • 6 Какие нужны документы СЭС для кафе
  • 7 Важность получения разрешения от СЭС
  • 8 Открытие кафе в жилом доме

Планируя запустить собственный общепит, начинающие бизнесмены задаются главным вопросом: какие документы нужны для открытия кафе? Также нужно выбрать правовую форму бизнеса, взяв в расчет особенности работы и нюансы составления отчетности, решить вопрос соблюдения санитарных норм и правильно организовать процесс. Важно понимать: речь идет про заведение общественного питания, где действуют строгие требования к производственным процессам и обслуживанию. Нарушение даже одного пункта приведет к проверкам, штрафам и полному закрытию предприятия с отзывом лицензии. Нужно подготовить полный пакет документов для открытия кафе, получить все необходимые разрешения и сертификаты, а также соблюдать установленные требования на протяжении всей работы.

Правовая форма и требуемые документы для открытия кафе

imageРабота общепита предполагает определенную форму хозяйствования. Возможны следующие варианты:

  • ИП, или индивидуальный предприниматель. Самый доступный способ для организации бизнеса. Вам не придется собирать большой пакет документов для открытия кафе — достаточно заявления (образец доступен в интернете) и паспорта для регистрации. Также необходимо будет оплатить государственную пошлину (800 рублей). Что касается непосредственной работы общественного заведения, ИП имеет право осуществлять различные виды деятельности (готовка, обслуживание, доставка), нанимать рабочий персонал и брать в аренду помещения. При этом действуют сниженные процентные ставки по налогам. Что касается недостатков, к ним относят невозможность привлекать партнеров. Оптимальный вариант для небольших заведений (кафе, бар и пр.);
  • ООО, или общество с ограниченной ответственностью. В отличие от ИП, является юридическим лицом, что позволяет работать вместе с партнерами с разделением капитала по долям участия. Компании проще искать инвесторов и участников, что снижает расходы каждого члена на организацию бизнеса. Какие документы требуются для открытия кафе в этом случае? Помимо самого заявления, необходим договор между членами правления и чек об уплате пошлины. Также необходимо сформировать уставной капитал — не менее 10000 рублей (не имуществом). Формат ООО подходит для среднего бизнеса;
  • АО, или акционерные общества (закрытые или открытые). Особенностями такого формата являются нюансы распределения акций и долей между участниками. Он может быть использован для создания полноценной сети кафе с разделением ответственности и зоны работы.

Этапы открытия кафе и сбора документов

imageНесмотря на всю важность сбора документов для открытия кофейни в 2019 году, первый шаг на пути создания бизнеса — это разработка проекта, который включают в себя все стадии организации.

Основными этапами являются:

  • создание концепции. Она определяет формат ведения бизнеса, идею заведения целевую аудиторию, месторасположение точки, визуальное представление, название и прочие элементы бренда. Разработка логотипа, внутреннее оформление, меню, аренда помещения — все это формируется на первом этапе. Важно отметить, что концепция напрямую влияет на сбор пакета бумаг для начала работы. Например, если вы нацелены на сезонность, то вас будет интересовать, какие документы нужны для открытия летнего кафе с площадкой или без нее;
  • разработка бизнес-плана. Сюда входят все нюансы, связанные с расходами, поисками финансов, выбором формы ведения бизнесы, прогнозированием доходов и рентабельности. Иными словами, определяются финансовые возможности и потенциал проекта;
  • выбор помещения. Очень важно заранее определиться с тем, какое вам нужно помещение и как вы его получите (собственный объект, аренда и пр.). Тип объекта также повлияет на собираемую документацию. Существует разница между тем, какие нужны документы на открытие кафе в нежилом помещении и в жилом доме. Необходимо учесть ряд сопутствующих факторов, таких как территориальное расположение, этажность, площадь, текущее состояние (требуется ли ремонт), доступные коммуникации и мощность, стоимость;
  • разработка дизайн-проекта. На этом этапе прорабатывается техническая и визуальная часть. Определяется план размещения и подключения коммуникаций, планировка помещения, выбор мебели, оформление зала, зонирование и пр. 3D-визуализация здесь очень полезна, она помогает быстро получить готовый проект с возможностью внесения изменений;
  • получение документации. После разработки концепции и проекта можно приступать к получению разрешительной документации. Этот этап предполагает подготовку необходимых документов для открытия кафе в 2019 году для регистрации ИП или юридического лица, для аренды помещения, лицензии на общественное питание (на торговлю продуктами питания, алкоголем и пр.), получения паспорта и кассовой книги вместе с ККТ. Также получаются разрешения из всех необходимых инстанций (СЭС, БТИ и пр.). Справки и разрешения нужно в обязательном порядке собирать до начала работы, чтобы исключить проверки и введение штрафных санкций;
  • разработка меню. С учетом тематики бара, целевой аудитории, финансовых возможностей и концепции прорабатывается меню и ассортимент продукции;
  • реклама. Для привлечения внимания к кафе и формирования клиентской базы необходимо разработать рекламную кампанию. Она может проводиться по различным каналам, включая интернет, наружную рекламу, СМИ, печатные издания и пр.

Основные требования для помещений

Будущее кафе может размещаться в частном здании, когда человек приобрел, построил его самостоятельно или взял в аренду. Любое заведение должно быть оборудовано контрольно-кассовыми и вычислительными машинами с фискальной памятью. Величина помещения должна быть не менее 50м2 для города, и 25м2 для сельской местности. Также необходимо предусмотреть место для склада и наличие учредительной документации. В соответствии с нормами СанПиН 2.3.6.1079, категорически запрещается:

  1. Размещать кухню в полуподвальных и подвальных помещениях.
  2. Обустраивать комнаты для постоянного и временного проживания, а также держать в кафетериях животных.
  3. Завозить продукцию с парадной стороны дома, либо там, где расположены окна квартир или входные двери в подъезд.

В заведениях общепита двери для приема провизии должны располагаться с торца здания, где отсутствуют окна квартир и общий вход в подъезд. Зоны в таких заведениях должны иметь упорядоченное расположение с учетом технологического процесса:

  • территория для приемки и размещения продукции;
  • площадка, где осуществляется процесс приготовления пищи;
  • торговая зона и зал для приема гостей;
  • участок для администрации;
  • санитарно-бытовые помещения.

Пересечение всех зон является недопустимым. Свежие продукты и мусор, чистая и грязная посуда должны быть строго разграничены. Все площадки и коридоры в заведении должны располагаться компактно, чтобы в случае аварийных ситуаций клиенты и сотрудники могли свободно покинуть здание. Отделочные материалы для внутренней обшивки стен должны легко вымываться и иметь высокую устойчивость к химическим и дезинфицирующим веществам. Кроме того, отделка должна отличаться низкой воспламеняемостью. Все используемые материалы для отделочных работ должны иметь сертификаты качества и отвечать требованиям Государственного стандарта РФ. На случай эвакуации должны быть предусмотрены отдельные выходы для сотрудников и клиентов. Эвакуационные проходы должны быть свободными.

Пол в зоне производства должен быть водонепроницаемым, не иметь выступов, быть устойчивым к механическим повреждениям, не скользить и хорошо мыться. Стены должны быть окрашены в светлые оттенки или отделаны плиткой на высоте 1,8 метра от пола. Потолок и стены склада позволяется красить в белый цвет. Заведение должно быть хорошо вентилируемым. В кафе на 100 человек и больше рекомендуется монтировать приточно-вытяжную установку. Заведение должно полностью отапливаться, но каждая зона имеет разную температуру:

  • торговая площадка – 16-18°C;
  • заготовочные цеха – 16°C;
  • моечная – 18°C.

Нельзя располагать помещение для склада под санузлом. Столовая площадка должна быть оборудована искусственным или естественным освещением. Заведение общепита в обязательном порядке должно быть разделено на следующие зоны:

  1. Комнаты для склада. Сюда входят помещения с холодильниками и зоны для сбережения овощей, плодово-ягодных продуктов, мучных изделий и круп.
  2. Производственная территория. К ней относятся мясные, рыбные, кондитерские и холодные цеха. В помещении, где разделывают и обрабатывают продукты животного происхождения, а также в кондитерском цехе должны быть установлены специальные бактерицидные лампы.
  3. Комната для хранения готовых продуктов. Здесь обязательно устанавливается холодильное оборудование и специальные стеллажи.
  4. Гостевая зона (барная стойка, гардеробная комната, санитарный узел, торговая площадка).
  5. Зона для администрации и работников кафетерия.
  6. Комната для хранения принадлежностей для уборки и бытовой химии.

Размер всех зон зависит от общей величины ресторана. По нормам на одно место полагается 1,6 квадрата свободного пространства. Требования СЭС к кафе и ресторанам изложены в СанПин 2.3.6.1079-01.

Какие необходимы документы для открытия кафе

Легальная и полноценная деятельность общепита возможна только в том случае, когда получены все необходимые лицензии и разрешения, предприятие зарегистрировано в соответствующих службах и пройдены все этапы подготовки.

imageРазрешительные документы для открытия кафе представляют собой целый пакет документации, куда входят:

  • допуск от органов пожарной безопасности. Проводится соответствующая проверка и выносится решение, что общественное заведение соответствует нормам и может быть использовано;
  • разрешение от Роспотребнадзора. Обеспечивает возможность открытия бара в выбранном месте;
  • разрешение от СЭС. По запросу на место отправляется санитарная бригада, которая проводит полный анализ помещения на предмет соответствия санитарным требованиям и нормам. Также в ходе работы специалисты СЭС проверяют соответствующие документы необходимые для открытия кафе (документацию на используемые пищевые ресурсы и оборудование, медицинские книжки рабочего персонала и пр.);
  • план помещения;
  • контракт на вывоз и утилизацию мусора.

Вам, как будущему владельцу заведения, нужно получить определенные разрешения. Их перечень зависит от того, какие виды услуг вы предоставляете и какую продукцию реализуете. В обязательном порядке необходимо оформить лицензию на розничную торговлю. Если в кафе будет представлены табачная или алкогольная продукция, дополнительно нужно получить соответствующее разрешение. Причем в этом случае необходимые документы для открытия кафе могут быть разными. Например, лицензия только на продажу без употребления на территории заведения или разрешение с возможностью распития в кафе.

При получении бумаг важно учесть форму хозяйствования. Так, индивидуальным предпринимателям дополнительно нужно получить патент на торговлю.

Штрафы за несоблюдение постановлений, предусмотренных договором

Общественное питание – это сфера организации обеспечения людей кулинарными продуктами. Данная отрасль чаще всего проверяется специализированными службами, так как тесно связана с безопасностью человеческого здоровья и жизни, а также внешней среды. Наказанием за несоблюдение правовых норм является штраф, величина которого зависит от уровня тяжести правонарушения. К примеру, инспектор может потребовать закрыть заведение на несколько дней, чтобы устранить возникшую проблему или потребовать денежную уплату. Все действия представителя власти заверяются документально в рамках закона. Суммы денежного взыскания бывают такими:

  • частному предпринимателю грозит 4000-8000 рублей штрафа;
  • для юр. лица – 100000-200000 рублей;
  • для поверенных лиц – 5000-10000 рублей.

Распространенными нарушениями, которые влекут за собой судебные разбирательства, являются такие моменты, как несоблюдение санитарных норм и общих положений согласно документации, нарушение пожарной техники безопасности и многое другое. В случае катастрофических последствий, таких как отравление, повлекшее за собой летальный исход, многочисленные отравления, эпидемиологические ситуации, возможно возбуждение уголовного дела. Нередко такие истории заканчиваются отбыванием тюремного срока.

Какие нужны документы СЭС для кафе

Поскольку речь идет про бары и кафе, заведения общественного питания, необходимо строго соблюдать нормы санитарно-эпидемиологической службы. По этой причине открытие общепита в обязательном порядке предусматривает, что бизнесмен должен иметь готовые санитарные нормативные документы для открытия кафе. К ним относят:

  • справку из БТИ;
  • договор на очистку и дезинфекцию системы вентиляции;
  • договор об аренде или покупке помещения;
  • договор на дератизацию, дезинсекцию;
  • разрешение на ввод в эксплуатацию от СЭС;
  • положительное решение пожарной инспекции;
  • журнал учета работ по проведению санитарно-эпидемиологических мероприятий;
  • санитарный паспорт объекта;
  • санитарный паспорт транспорта используемого кафе;
  • оформленный договор с компанией по вывозу отходов;
  • медицинские книжки всего рабочего персонала.

После того как были оформлены документы необходимые для открытия кафе быстрого питания, нужно отправить уведомление в Роспотребнадзор о том, что заведение начинает коммерческую деятельность и получило все требуемые разрешения.

Важность получения разрешения от СЭС

Получение документов из СЭС — процесс сложный и требующий комплексного подхода. Важно учесть, что альтернативных способов оформления документов и разрешений (например, покупки) не существует. Даже если вам удастся приобрести документацию, первая же проверка поставит под сомнение правомерность лицензии и ограничит вашу деятельность с наложением штрафа.

Если планируете долго работать на рынке, проходите процедуру честно. Весь процесс сбора и подтверждения занимает около 30–40 дней. Чтобы значительно сократить сроки, рекомендуем доверить процедуру квалифицированным специалистам. Это особенно актуально в ситуациях, когда кафе полностью готово к открытию, но не хватает документов СЭС для старта.

Открытие кафе в жилом доме

В бизнес-практике нередко встречаются случаи, когда в качестве помещения для открытия кафе выбирается объекты на первых этажах жилых комплексов. В такой ситуации необходимо не только получить согласие жильцов и соблюдать определенные нормативы по уровню шума, но и оформить соответствующие бумаги:

  • свидетельство о регистрации (ООО или ИП);
  • заявление от имени владельца бизнеса, в котором он хочет получить разрешение на открытие кафе на первом этаже дома;
  • допуск от администрации района или округа;
  • полный проект на объект;
  • справка из БТИ;
  • разрешительная документация от МЧС и СЭС;
  • допуск от Роспотребнадзора.

Вот такие требуются документы для открытия кафе в жилом доме. После сбора и подачи полного пакета вы получите ответ в течение 30 рабочих дней.

Статью написал: Эксперт Кокоткин Роман Давыдович Дата публикации: 07.02.2020

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий